Spoj sigurnosti i inovacije: ALLERGEN-FREE FUSION – Teorijska radionica
Najčitanije
Pred kraj projektnog ciklusa, polaznici su se suočili s jednim od najsloženijih izazova suvremenog slastičarstva – izradom sladoleda potpuno prilagođenih osobama s višestrukim prehrambenim alergijama. Teorijska radionica “Allergen-Free Fusion” usredotočila se na eliminaciju najčešćih alergena: jaja, laktoze i orašastih plodova – triju sastojaka koji su u klasičnoj gelateriji gotovo nezamjenjivi.
Učenici su na početku proučavali mehanizme alergijskih reakcija – od imunološke osnove, kroz klinički tijek do posljedica nenamjerne izloženosti alergenu. Razumijevanje ozbiljnosti teme bilo je preduvjet za ozbiljan pristup formuliranju sigurnih zamjena. Analizirane su alternative: sjemenke suncokreta i bundeve kao supstitut za orašaste plodove, voćni pireji umjesto jaja za postizanje kremaste teksture, te biljne baze prilagođene eliminaciji laktoze.
Naglasak je, kao i u prethodnim radionicama, bio stavljen na HACCP principe – no ovoga puta na najvišoj razini složenosti: kako osigurati da niti jedan alergen, ni u tragovima, ne uđe u finalni proizvod. Polaznici su diskutirali o protokolima čišćenja opreme, označavanju i dokumentiranju, te o izazovima komunikacije s gostima i osobljem u profesionalnom okruženju.
Kontaktirajte nas
Ugostiteljsko-turistička škola
Ulica Matije Gupca 61
31000 Osijek
Akademis Ugostiteljsko-turističke škole
Lučki prilaz 4
31000 Osijek
-
-
-
- Projekt je sufinancirala Europska unija iz Europskog socijalnog fonda.
