Sigurnost na prvom mjestu: GLUTEN SAFE CREATIONS – Tehnološki dio
Najčitanije
U tjednu posvećenom bezglutenskim slasticama, teorijska radionica “Gluten Safe Creations” donijela je polaznicima jedan od najvažnijih – i najzahtjevnijih – uvida u modernom slastičarstvu: izrada proizvoda sigurnih za osobe s celijakijom ili osjetljivošću na gluten daleko je više od pukog izbjegavanja pšeničnog brašna.
Učenici su naučili prepoznavati skrivene izvore glutena – od maltodekstrina i modificiranog škroba, do neočekivanih tragova u aditivima, bojama i aromama. Analizom deklaracija popularnih slastičarskih sirovina polaznici su razvijali kritičko čitanje sastava, što je temeljna kompetencija za odgovorno rukovanje bezglutenskim recepturama. Posebno je obrađena upotreba prirodno bezglutenskih brašna – rižinog, kukuruznog, heljdinog i tapioke – s osvrtom na njihove tehnološke karakteristike i utjecaj na gotovu strukturu slastica.
Ključni naglasak stavljen je na prevenciju unakrsne kontaminacije: odvojeni alati i pribor, namjenski radni prostori, stroga kontrola ulaznih sirovina i dosljedna primjena HACCP dokumentacije. Polaznici su shvatili da u bezglutenskoj kuhinji svaki detalj može biti presudan za zdravlje potrošača.
Kontaktirajte nas
Ugostiteljsko-turistička škola
Ulica Matije Gupca 61
31000 Osijek
Akademis Ugostiteljsko-turističke škole
Lučki prilaz 4
31000 Osijek
-
-
-
- Projekt je sufinancirala Europska unija iz Europskog socijalnog fonda.
