Sigurna priprema: LACTO-FREE EXCELLENCE – Praktična radionica
Najčitanije
Nakon temeljite teorijske podloge, polaznici su u praktikumu testirali različite formulacije sladoleda bez laktoze, uspoređujući pristupe bazirane na biljnim supstitutima i onima koji koriste enzimski obrađeno mlijeko. Cilj je bio eksperimentalno utvrditi kako svaki pristup utječe na kremoznost, stabilnost, topljivost i senzorski profil gotovog deserta.
Učenici su pažljivo pratili ponašanje smjesa kroz sve faze – od miješanja i pasterizacije do smrzavanja i finalnog oblikovanja – bilježeći razlike i izvodeći zaključke. Testiranjem različitih kombinacija stabilizatora, masti i proteina polaznici su razvili sposobnost intuitivnog prilagođavanja receptura prema željenom rezultatu.
Radionica je zaključena uvježbavanjem profesionalnog serviranja i dekoriranja, a analiza gotovih proizvoda pokazala je zadovoljavajuće rezultate: uz pravilnu primjenu stabilizatora i odabir odgovarajućih baza, moguće je postići gotovo identičnu teksturu i kremoznost kao kod klasičnih mliječnih sladoleda. Potrošač s intolerancijom na laktozu, zaključili su polaznici, ne smije osjećati razliku – ni u okusu, ni u uživanju.
Kontaktirajte nas
Ugostiteljsko-turistička škola
Ulica Matije Gupca 61
31000 Osijek
Akademis Ugostiteljsko-turističke škole
Lučki prilaz 4
31000 Osijek
-
-
-
- Projekt je sufinancirala Europska unija iz Europskog socijalnog fonda.
