Izvrsnost bez laktoze: LACTO-FREE EXCELLENCE – Teorijska radionica
Najčitanije
Osobe s intolerancijom na laktozu sve su češći gosti slastičarnica i restorana, a moderna struka ne smije im okrenuti leđa. Teorijska radionica “Lacto-free Excellence” uvela je polaznike u specifičnosti tehnologije proizvodnje sladoleda bez laktoze – teme koja na prvi pogled djeluje jednostavno, ali iza sebe krije složenu tehnološku i mikrobiološku problematiku.
Polaznici su proučavali dva temeljna pristupa – enzimsku hidrolizu laktoze, gdje se enzimom laktazom laktoza razgrađuje na glukozu i galaktozu unutar samog mliječnog proizvoda, te supstituciju mliječnih baza biljnim alternativama. Oba pristupa imaju različite posljedice na slatkoću, viskoznost, stabilnost emulzije i ukupni senzorski profil finalnog proizvoda, što zahtijeva prilagodbu cijele recepturne formule.
Ključni dio radionice bio je posvećen sigurnosti hrane – HACCP smjernicama za prevenciju unakrsne kontaminacije alergenima, mikrobiološkim rizicima pri radu s biljnim bazama i odgovornosti prema potrošačima s posebnim prehrambenim potrebama. Polaznici su shvatili da izrada “free-from” proizvoda nije samo tehnički izazov – to je i etička obveza prema zajednici.
Kontaktirajte nas
Ugostiteljsko-turistička škola
Ulica Matije Gupca 61
31000 Osijek
Akademis Ugostiteljsko-turističke škole
Lučki prilaz 4
31000 Osijek
-
-
-
- Projekt je sufinancirala Europska unija iz Europskog socijalnog fonda.
