Balans zdravlja i okusa: SWEET BALANCE – Tehnološki dio
Najčitanije
Izrada slastica prilagođenih osobama s dijabetesom jedan je od najzahtjevnijih segmenata modernog slastičarstva – jer nije dovoljno samo zamijeniti šećer. Teorijska radionica “Sweet Balance” pružila je polaznicima dubinski uvid u tehnologiju i kemiju zamjenskih zaslađivača, s ciljem razumijevanja kompromisa između zdravstvenih zahtjeva i senzorske kvalitete proizvoda.
Učenici su analizirali dvije glavne kategorije zaslađivača – poliole (kao što su eritritol, maltitol i ksilitol) i intenzivne zaslađivače (steviol glikozide i sukralozu). Svaki od njih drukčije utječe na snižavanje točke smrzavanja sladoleda i na regulaciju kristalizacije leda, što izravno mijenja teksturu i stabilnost gotovog proizvoda. Detaljna analiza tih mehanizama otvorila je rasprave o tome kako postići optimalan kompromis – smanjiti glikemijsko opterećenje, a ipak zadržati kremavost i ugodnu strukturu koja konzumenta neće razočarati.
Polaznici su shvatili da izrada dijabetičkih slastica nije samo zamjena jednog sastojka – to je precizna tehnološka disciplina koja zahtijeva razumijevanje cijelog sustava smjese i ponašanja svakog pojedinog sastojka u uvjetima smrzavanja. Znanje stečeno na ovoj radionici otvorilo im je vrata prema odgovornom, inkluzivnom i suvremenom pristupu slastičarskoj struci.
Kontaktirajte nas
Ugostiteljsko-turistička škola
Ulica Matije Gupca 61
31000 Osijek
Akademis Ugostiteljsko-turističke škole
Lučki prilaz 4
31000 Osijek
-
-
-
- Projekt je sufinancirala Europska unija iz Europskog socijalnog fonda.
