Izrada kavijara od pivskog octa
Dana 11. ožujka 2026. godine održana je teorijsko-praktična radionica na temu molekularne gastronomije, u sklopu projekta „Od piva do gastro suvenira“. U radionici su sudjelovali učenici zanimanja turističko-hotelijerski tehničar pod vodstvom nastavnika Ivana Kelave. Cilj aktivnosti bio je upoznati učenike s osnovama molekularne gastronomije te primjenom suvremenih kulinarskih tehnika u izradi inovativnih proizvoda, s naglaskom na izradu kavijara (sferifikacija) od pivskog octa kao kreativnog gastro suvenira. U teorijskom dijelu radionice obrađene su sljedeće teme:
- primjena molekularne gastronomije u suvremenoj gastronomiji
- osnovni principi molekularne gastronomije (tekstura, emulzija, sferifikacija)
- utjecaj pojedinih sredstava (npr. natrijev alginat, kalcijev klorid) na organoleptička svojstva namirnica (okus, tekstura, izgled)
- pivski ocat kao inovativni gastronomski proizvod i potencijalni gastro suvenir
Učenici su upoznati s pojmom sferifikacije kao postupka kojim se tekućine pretvaraju u kuglice (perle) s tankom opnom i tekućom unutrašnjošću, čime se postiže efekt „kavijara“. Objašnjen je kemijski princip reakcije između natrijevog alginata i kalcijevih iona, koji omogućuje formiranje želatinozne opne.
U praktičnom dijelu radionice učenici su aktivno sudjelovali u izradi kavijara od pivskog octa kroz sljedeće aktivnosti:
- priprema otopine pivskog octa s dodatkom natrijevog alginata
- priprema kupke
- formiranje perli pomoću kapaljke ili šprice (postupak sferifikacije)
- ispiranje dobivenih perli
- procjena izgleda, teksture i okusa dobivenog proizvoda
- pakiranje perli u odgovarajuću ambalažu pogodnu za prezentaciju kao gastro suvenir
Tijekom rada učenici su razvijali preciznost, strpljenje i timski rad, budući da je postupak zahtijevao pažljivo doziranje i pravilnu tehniku izrade. Također su razvijali kreativnost kroz promišljanje o načinu prezentacije proizvoda. Poseban naglasak stavljen je na utjecaj molekularnih tehnika na doživljaj hrane, gdje se promjenom teksture i oblika stvara novo gastronomsko iskustvo. Učenici su uočili kako poznata namirnica poput octa može dobiti potpuno novu dimenziju kroz suvremene kulinarske metode. Radionica je također povezala tradicionalni proizvod (ocat kao nusproizvod piva) s modernim gastronomskim pristupom, čime se dodatno naglašava potencijal stvaranja inovativnih i atraktivnih gastro suvenira. Učenici su osvijestili važnost estetike, originalnosti i dodane vrijednosti proizvoda u turističkoj ponudi.
Kontaktirajte nas
Ugostiteljsko-turistička škola
Ulica Matije Gupca 61
31000 Osijek
Akademis Ugostiteljsko-turističke škole
Lučki prilaz 4
31000 Osijek
-
-
-
- Projekt je sufinancirala Europska unija iz Europskog socijalnog fonda.
