Kreativnost bez glutena: GLUTEN SAFE CREATIONS – Praktična radionica
Najčitanije
Praktični dio “Gluten Safe Creations” bio je jedan od tehnički najzahtjevnijih u cijelom projektnom ciklusu – i jedan od najuzbudljivijih. U praktikumu su se istovremeno radile različite kategorije bezglutenskih slastica, od gelata i sorbeta do složenijih kombiniranih deserata, a svaka ekipa imala je zadatak formulirati recepturu bez ijedne sirovine koja bi mogla ugroziti sigurnost potrošača.
Učenici su vježbali precizno balansiranje sastojaka bez uobičajenih zgušnjivača na bazi pšenice, oslanjajući se na kombinacije prirodnih stabilizatora, škrobova i guma koje osiguravaju stabilnost i okus. Posebno su analizirali razlike u ponašanju smjese pri smrzavanju – bezglutenski deserti ponekad su skloni bržoj kristalizaciji leda, što zahtijeva prilagodbu recepture i precizno praćenje temperature.
Na kraju su polaznici demonstrirali estetsku prezentaciju i profesionalne tehnike serviranja, potvrđujući da bezglutenska ponuda može biti ne samo sigurna i ukusna, nego i vizualno sofisticirana i reprezentativna za svako profesionalno okruženje.
Kontaktirajte nas
Ugostiteljsko-turistička škola
Ulica Matije Gupca 61
31000 Osijek
Akademis Ugostiteljsko-turističke škole
Lučki prilaz 4
31000 Osijek
-
-
-
- Projekt je sufinancirala Europska unija iz Europskog socijalnog fonda.
