Biljne alternative u slastičarstvu: PLANT BASED MAGIC – Teorijska radionica
Najčitanije
U trenutku kada su veganski i biljni proizvodi postali jedan od najbrže rastućih trendova u prehrambenoj industriji, naši polaznici dobili su priliku zaroniti u fascinantan svijet biljnih alternativa u slastičarstvu. Teorijska radionica “Plant Based Magic” otvorila je novo poglavlje projekta, usmjereno na razumijevanje modernih pristupa izradi sladoleda bez namirnica životinjskog podrijetla.
Učenici su detaljno proučavali funkcionalne zamjene za mliječne proizvode – od kokosovog mlijeka i vrhnja, zobenog i bademovog napitka, pa sve do sojinih i rižinih baza. Svaka od ovih sirovina nosi drugačiji kemijski sastav, profil masti i šećera, što izravno utječe na emulzifikaciju, kremoznost i topljivost gotovog proizvoda. Upravo tu dolaze na scenu stabilizatori i emulgatori – ključni tehnološki saveznici koji omogućuju spajanje biljnih masti i vode u stabilnu, homogenu smjesu.
Polaznici su naučili kako svjesno i promišljeno birati sirovine s obzirom na željeni krajnji rezultat – žele li postići laganiju, svježiju strukturu sorbeta, ili gustu, kremoznu teksturu nalik punomasnom gelatu. Ova je radionica potvrdila da “plant-based” nije kompromis – to je posve ravnopravan pristup koji zahtijeva jednaku razinu znanja, preciznosti i kreativnosti.
Kontaktirajte nas
Ugostiteljsko-turistička škola
Ulica Matije Gupca 61
31000 Osijek
Akademis Ugostiteljsko-turističke škole
Lučki prilaz 4
31000 Osijek
-
-
-
- Projekt je sufinancirala Europska unija iz Europskog socijalnog fonda.
